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Hackfleisch (vom Kalb oder von Rind und Schwein) mit gehackten Sardellen , Zwiebeln, eingeweichtem Weißbrot, Ei und Gewürzen zubereiten. Die zu Bällchen geformte Masse in Salzwasser (eventuell mit Essig oder Weißwein) mit Zwiebeln , Pfefferkörnern, Piment und Lorbeer garen. (nicht kochen nur simmern lassen)
Die gesiebte Kochbrühe anschließend mit etwas heller Mehlschwitze, Sahne und Eigelb binden und mit Zitronensaft und Kapern ergänzen.
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