Habt ihr noch Quitten?

 Wow, war der lecker!

Quitten-Streuselkuchen 

 

Wieder ein Rezept von Marcel Paa 

Auf seiner Seite toll beschrieben und mit Video! 

 

Quittenfüllung, Vanillecreme, Rührteig, und Haselnuss-Streusel

müssen zuerst vorbreitet werden und dann geht es ganz fix. Schicht für Schicht und ab in den Ofen

 

Der Rührteig ist echt besonders! 

1. Quittenfüllung

• 4-5 Stk. Quitten
• 160 g Apfelsaft
• 40 g Zucker
• 1 Zimtstange
• 1 Zitrone, Abrieb und Saft

Zubereitung:

• Quitten waschen, schälen, entkernen und in gleichmässige Stücke schneiden.
• Alle Zutaten in einen Kochtopf geben und aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich kochen.
• Danach den Topf vom Herd nehmen und die Quitten vollständig auskühlen lassen.

 

2. Vanillecreme

• 250 g Vollmilch
• 30 g Zucker
• 1 Vanilleschote, Samen
• 1 Ei
• 25 g Maisstärke

       Zubereitung:                                                                                                                  

• Milch und Zucker in einen Kochtopf geben.
• Die Vanilleschote längs aufschneiden, die Samen auskratzen und zusammen mit der ausgekratzten Schote zur Milch geben.
• Alles einmal aufkochen.
• In einer separaten Schüssel das Ei mit der Maisstärke glatt verrühren.
• Die heisse Milch vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und die Milch unter ständigem Rühren langsam zur Ei-Stärke-Mischung geben.
• Anschliessend alles zurück in den Topf geben und bei reduzierter Hitze unter ständigem Rühren nochmals aufkochen, bis eine dicke, cremige Vanillecreme entsteht.
• Die Creme vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
    

3. Rührteig

• 140 g Butter weich
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Naturjoghurt
• 2 Eier
• 150 g Weizenmehl Type 550
• 2 g Backpulver
• 2 g Natronpulver

         Zubereitung:                                                                                                                

• Die weiche Butter mit Zucker, Salz und Joghurt in eine Schüssel geben.
• Alles einige Minuten hell und cremig aufschlagen.
• Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren.
• Falls die Masse dabei etwas gerinnt, ist das kein Problem. Das Mehl bindet die Zutaten anschliessend wieder.
• Weizenmehl, Backpulver und Natron miteinander vermischen und zur Buttermasse geben.
• Alles nur kurz zu einem gleichmässigen Rührteig vermischen.

 

 

4. Haselnuss-Streusel

• 85 g Weizenmehl Type 550 (oder Dinkel hell)
• 65 g Haselnüsse gemahlen
• 65 g Butter
• 55 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt

       Zubereitung :                                                                                                            

• Alle Zutaten auf die Arbeitsfläche oder in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einer krümeligen Streuselmasse verreiben.
• Die Streusel bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen.

 

 *

  Die Fertigstellung:

 
• Eine Tarteform mit 28 cm Durchmesser einfetten. 
• Den Rührteig in die vorbereitete Form geben und gleichmässig verteilen.
• Anschliessend die etwas abgekühlte Vanillecreme in Klecksen auf dem Rührteig verteilen und vorsichtig verstreichen.
• Die weich gekochten Quitten gut abtropfen lassen, damit nicht zu viel Flüssigkeit in den Kuchen gelangt.
• Die Quitten gleichmässig auf der Vanillecreme verteilen.
• Zum Schluss die Haselnuss-Streusel darüberstreuen.

Backen

• Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 50-60 Minuten goldbraun backen.
• Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen. Der Kuchen sollte vor dem Ausformen gut durchgekühlt sein, damit die verschiedenen Schichten ausreichend stabil sind.
• Den Rand vorsichtig mit einem Messer lösen und den Kuchen mithilfe einer Winkelpalette aus der Form heben.
   
  Finale
   
• Mit Puderzucker bestäuben!
                                             Habe ich glatt vergessen  
   
• 
  
  
• 
  
• 
  
• Viele Grüße
• aus dem Duftblog 

 

 

 

    

 

 

97168

Basler Brot (mit Sauerteig)

 

 

     nach einem Rezept von Marcel Paa

           dort das Rezept + Video

 

Sauerteig-Vorteig

• 70 g Wasser ca. 35 Grad warm

  (wenn du mit Hefe arbeitest, hier kaltes Wasser verwenden)

• 10 g Sauerteig (alternativ: 1 g Frischhefe)
• 100 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)

Hauptteig

• Sauerteig-Vorteig
• 300 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 100 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
• 3 g Frischhefe
• 250 g Wasser (kalt)
• 12 g Salz
• 50 g Wasser (Bassinage)

Anleitungen

 

Vorteig

• Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen, d.h. gut vermischen.
• Danach das Mehl dazugeben und alles klumpenfrei vermischen.
• Den Vorteig zudecken und 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Hauptteig

• Vorteig, Mehl, Hefe und Wasser in der Küchenmaschine 5 Min. ankneten.
• Erst dann das Salz beigeben, die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 15 Min. kneten.
• Das restliche Wasser nach und nach unter den Teig kneten, bis es vollständig aufgenommen wurde.
• Danach den Teig in ein leicht gefettetes Becken geben, zudecken und für 90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
• Während dieser Zeit den Teig 3x dehnen und falten.
• Anschliessend den Teig wieder zudecken und zur Gare für 12-24 Std. in den Kühlschrank stellen.
• Nach der Kühlschrankgare den Teig für etwa 2 Std. bei Raumtemperatur zugedeckt akklimatisieren lassen. 

  

Formen

• Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem TeigabstecherMetallhorn halbieren.
• Danach die Teiglinge vorsichtig über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
• Danach die Teiglinge schonend leicht länglich formen – darauf achten, dass die Luft nicht rausgeht.
• Anschliessend die Teiglinge mit der kurzen Seite nebeneinander auf ein grosszügig bemehltes Teigtuch absetzen und die Teigoberfläche ebenfalls grob bemehlen.
• Den Teigling zudecken und nochmals 40-50 Min. ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober- /Unterhitze vorheizen.

Backen

• Nach der Gare den Teigling nochmals leicht bemehlen und dann auf vorsichtig auf eine Backplatte legen.
• Danach die Backplatte in die zweiunterste Schiene im Ofen schieben, den Ofen bedampfen und das Brot ca. 50 Min. knusprig backen.
• Nach 15 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Ofentemperatur auf 230 Grad reduzieren.

 *

 

Hatte kein Ruchmehl und kein Weizenmehl 1050. 

 

Habe daher beim Vorteig 70 g Weizen550 und 30 g Dinkel Vollkorn genommen.

 Und beim Hauptteig dann 100 g Dinkel Vollkorn.

Das Salz habe ich dummerweise sofort zugegeben. 

bei der Bassinage reichten mir 30 g

 

Backzeit habe ich 2x verlängert 10 Min + 5 Minuten.

 

Für das 1x bin ich echt zufrieden. 

 

  

 

 

Viele Grüße  aus dem Duftblog

 

 

2 Tage später: Es ist nicht mehr viel übrig. Zwar nicht mehr knusprig aber sehr lecker.  

 

 

 

 

 

89 260

Apfelkuchen mit Pudding

 Nach einem Rezept von Marcel Paa

 

 

 

 

Teig: 

250 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

125 g Butter, weich

60 g Kristallzucker

5 g Salz

1 Ei

40 g Wasser 

 

 Belag:

• 6-8 Stk Äpfel  

 

 

 Guss:

175 g Vollmilch

50 g Sahne

30 g  Kristallzucker

1 Ei

15 g Maisstärke

1 Vanilleschote

 

 +

 

Aprikosenmarmelade

Puderzucker 

 

 Den Teig am besten mit den Händen mixen. Dann die Form damit auslegen und Rand abschneiden. Teig mit Gabel löchern. Äpfel schälen und entkernen, in Spalten schneiden und auf den Kuchen verteilen.

Zucker, Maisstärke, Vanille und Ei verrühren  und das dann in die Milch/Sahnemischung mixen.  

Aus den Teigrest 2 Stränge rollen und diese miteinander verkordeln. Teigkordel auf den Kuchenrand legen und leicht andrücken. 
 Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizten. Den Kuchen in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und etwa 50-55 Min. goldgelb backen.
 Mit Aprikosenmarmelade abglänzen und den Kuchenrand leicht mit etwas Puderzucker stauben. 
  

 

 

 

Gutes gelingen wünsche ich euch

 

 

 

87,676 

2026

 

 

 Frohes neues Jahr

 

 

 

 

 

68883 

 

 

 

 

Rückblick 2025

 

 

 

Guten 

         Rutsch

 

 

 

 

 

24.

 

Frohes Fest

 

 

 

68 796 

Rahmplätzchen

 

Zutaten:

250 g Mehl

1 Tl Backpulver

175 g Butter

1 Becher saure Sahne (150g)

1 Priese Salz

....................................+

Eigelb mit Milch

Hagelzucker

........................................................................................ 

 

Alle Zutaten verkneten und 1 Stunde kühl stellen. Den Teig ausrollen (1/2 cm dick)

Formen ausstechen oder aber den ausgerollten Teig einfach nur in Rauten schneiden. 

Mit Eigelb + etwas Milch bestreichen. Hagelzucker drüber streuen.  

10 -12 Minuten backen bei 190 - 200 Grad  

 

 

 

 

 

☆

☆🔔☆

☆🔔🔔☆

☆🔔🔔🔔🔔 🔔☆

★★ 

 

 

68 674 

Feenküsse & Drömmar = Träume

 

Die Drömmar sind besonders schnell gemacht! 

 

 

💢

   

 

Feenküsse,- die mit Toffifee: 

Für den Teig:

160g Weizenmehl (Type 405)

60g Puderzucker

1 Prise Salz

100g Butter

2 Eier (Gr. M)

Außerdem:

3 Pck. Toffifee (45 Stck.)

1 Prise Salz

140g Puderzucker

2 Eiweiß

 

Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Eier trennen. Eiweiße für das Baiser beiseitestellen, Eigelbe und Butter zu den restlichen Zutaten geben. Alles mit den Händen rasch zu einem glatten Teig kneten. Teig zu einer Rolle formen, diese soll vom Durchmesser so groß sein wie ein Toffifee. In Folie gewickelt 1-2 Std. kaltstellen. 

 

Backofen auf 160 Grad /Umluft: 140 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teigrolle in dünne Scheiben schneiden und auf das Blech legen. Jeweils mit einem Toffifee belegen.

Für das Baiser das beiseite gestellte Eiweiß  in einer Schüssel steif schlagen. Salz und Puderzucker einrieseln lassen und 4-5 Min. zu einem festen Eischnee schlagen. In einen Spritzbeutel mit dünner Lochtülle füllen und das Toffifee von unten nach oben mit dem Baiser bedecken. Feenküsse im vorgeheizten Ofen ca. 18 Minuten backen. (Hier mit Teelöffel die  Baisermasse aufgetragen)

 ☺

Drömmar (Träume): 

                                       Für den Teig:

                                                         200 g Butter                       

                                          130-150 g Zucker

                                           1 El. Vanillezucke

                    300 g Weizenmehl

                         1 Tl. Hirschhornsalz   
   

 Butter u Zucker geschmeidig rühren.Vanillezucker und Mehl mischen. Hirschhorn rübersieben u alles zu einem Teig verarbeiten.
    Den Teig in Rollen aufteilen u in ca 70 kleine Stücke schneiden. Den Teig mit den Händen zu kleinen Kugeln rollen. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Beim Backen zerlaufen die Kugeln und werden zu flachen Plätzchen, darum unbedingt genügend Abstand zwischen den Kugeln lassen!

    150 Grad ca 20-25 Minuten backen. 

Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Vorsichtig arbeiten, noch heiß sind die Plätzchen sehr zerbrechlich. 

                 

 

 

💢

  

Schöne Vorweihnachtszeit euch allen !

 

 

 

 

 

 

  67 784 

 

 

 

 

 

 

 

Himmelstorte

 

Rezept:

Die HIMMELSTORTE

möchte ich euch ans Herz legen

100 g Butter
100g Zucker
125g Mehl
1 Pn Vanille-Zucker
1/2 Teel. Backpulver
4 Eigelb

1. Schicht: verrühren und die Hälfte  in eine Springform streichen.

ACHTUNG: nicht naschen! Es ist so wenig Teig das die Schicht Hauchdünn sein wird.
Backpapier ist angebracht!
.........................................
 

2. Schicht:

4 Eiweiß
200g Zucker

Eiweiß mit Zucker sehr steif schlagen und auf die 2 Böden verteilen. 
 

und eine Tüte Mandeln (Plättchen) gerecht verteilen
...................................................................................

Ofen auf 200° Grad vorheizen und ca. 15 Minuten backen. 

...................................................................................................................

FÜLLUNG:

250 g Sahne
1 Glas Sauerkirschen (gut abtropfen lassen)

Sahne steif schlagen und Kirschen unter mengen. Auf einem der Böden verteilen und den anderen als Deckel auflegen.
Falls der Kuchen nicht sofort gegessen wird Gelatine oder Sahne-steif unter die Sahne rühren (Menge nach Angaben)

Tipp: Deckel vor dem auflegen schon in Tortenstücke schneiden. Eines fingerbreit zum naschen, dann passt es oben drauf besser;-o)
..........................................................................

1.

 

09

 

 

 

 *

08

 ..

vorbei

 die Erdbeerzeit

 

 

59 043

Ei, Ei

 

 000

 57 824

:::

 :::

 

 

 

 

                                                                   :::

 

 

57 468