Ensaimada

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Ensaimada - ein typisch mallorquinisches Gebäck

Zutaten:

500 g Mehl
75 g Zucker
40 g Frische Hefe
1 TL Salz
1/4 l lauwarme Milch
2 EL Olivenöl
2 Eier
200 g zerlassenes Schweineschmalz

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde drücken. Zucker und zerbröckelte Hefe in die Mulde geben und mit lauwarmer Milch aufgießen. Milch, Zucker und Hefe verquirlen, mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort ca. 15-30 Minuten gehen lassen bis der Vorteig aufgegangen ist und Risse zeigt . Das Olivenöl mit den Eiern verrühren und zum Vorteig geben.  Den Teig gut durchkneten und nochmals ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat. Anschließend den Teig wieder durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ganz dünn zu einem Rechteck ausrollen. Schweineschmalz in der Pfanne zerlassen und auf den Teig streichen. Den Teig von der Längsseite her aufrollen. Schneckenförmig und ganz locker zusammenrollen und über Nacht zugedeckt gehen lassen. Der Teig sollte mindestens 12 Stunden ruhen Am nächsten Tag im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 20-30 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Das Rezept versprach ein "Original" zu sein.

hm,- . . .

 Das war das 1. x das ich dieses Gebäck gemacht habe. Bis auf zu dunkel sind die Schnecken gut gelungen und sie schmecken auch.

 Doch so geschmeckt wie im Urlaub haben sie nicht! Vor allem stimmte das Gefühl beim reinbeißen nicht.

  Kann auch nicht weil die Zutaten für eine "echte" Ensaimada gar nicht stimmen wie ich jetzt raus gefunden habe. 

Die Ensaimada wird nämlich mit folgenden Zutaten hergestellt:

lt. WIKI nämlich diese:

• Stärkemehl: 45-55 %
• Wasser: 18-20 %
• Zucker: 16-20 %
• Eier: 6-10 %
• Hefe: 4-6 %
• (zugabe von etwas älterem Ensaimada-Teig = Sauerteig )
• Schweineschmalz

Da werde ich mal schauen ob ich fündig werde, ein dementsprechendes Rezept  für das nächste mal finde . Und  auch das passende Mehl dazu nehme.

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